CorvinaPeixe

Estufado de Feijão com Peixe Seco

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Estufado de Feijão com Peixe Seco

zizamarcao
Uma receita do meu livro Comidas de África de Maria Augusta Carvalho. Segundo a autora este é um prato típico de São Tomé. Usei os ingredientes indicados mas adaptei a sua confecção. Se preferir pode usar feijão manteiga já cozido.
dificuldade
3/5
tempo
4/5
quantidade
4 doses
custo
4/5

Ingredientes

  • 1 kg de corvina salgada e seca;

  • 500 gr de feijão catarino;

  • 1 molho de espinafres;

  • 2 cebolas médias;

  • 2 dentes de alho;

  • 3 tomates maduros;

  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado;

  • 1 malagueta;

  • 1 molho de coentros;

  • 4 colheres de sopa de óleo de palma;

  • sal a gosto.

Preparação

1
De véspera coloque a corvina e o feijão de molho, separadamente.
2
Mude a água à corvina umas 3 vezes, para perder o excesso de sal.
3
Escorra o feijão e passe-o novamente por água.
4
Coza o feijão na panela de pressão.
5
Arranje e lave os espinafres.
6
Lave e pique os coentros.
7
Lave o tomate, retire-lhe a pele e as sementes e pique-o.  Reserve.
8
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.
9
Num tacho coloque o óleo de palma, a cebola e os alhos.
10
Leve a lume brando e deixe refogar, mexendo regularmente.
11
Acrescente o tomate e deixe apurar.
12
Adicione o peixe, a malagueta, o gengibre, os coentros, os espinafres e o feijão com a água onde cozeu.
13
Tempere sal, tape e deixe cozer em lume médio.
14
Retire a folha de louro e sirva.
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