Tempo: 4/5

Dificuldade: 3/5

Custo: 4/5

Quantidade: 4 doses

Uma receita do meu livro Comidas de África de Maria Augusta Carvalho. Segundo a autora este é um prato típico de São Tomé. Usei os ingredientes indicados mas adaptei a sua confecção. Se preferir pode usar feijão manteiga já cozido.

INGREDIENTES
1 kg de corvina salgada e seca;
500 gr de feijão catarino;
1 molho de espinafres;
2 cebolas médias;
2 dentes de alho;
3 tomates maduros;
1 colher de chá de gengibre fresco ralado;
1 malagueta;
1 molho de coentros;
4 colheres de sopa de óleo de palma;
sal a gosto.

PREPARAÇÃO
De véspera coloque a corvina e o feijão de molho, separadamente. Mude a água à corvina umas 3 vezes, para perder o excesso de sal. Escorra o feijão e passe-o novamente por água. Coza o feijão na panela de pressão. Arranje e lave os espinafres. Lave e pique os coentros. Lave o tomate, retire-lhe a pele e as sementes e pique-o.  Reserve. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Num tacho coloque o óleo de palma, a cebola e os alhos. Leve a lume brando e deixe refogar, mexendo regularmente. Acrescente o tomate e deixe apurar. Adicione o peixe, a malagueta, o gengibre, os coentros, os espinafres e o feijão com a água onde cozeu. Tempere sal, tape e deixe cozer em lume médio. Retire a folha de louro e sirva.