Saladas

Salada de Couscous com Tofu

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Salada de Couscous com Tofu

zizamarcao
Uma refeição ligeira e bastante agradável, cuja receita foi inspirada no Grande Livro de Cozinha Vegetariana. Poderá preparar a Salada de Couscous e Tofu com antecedência e colocar o tofu só no momento de servir.
dificuldade
2/5
tempo
3/5
quantidade
4 a 5 doses
custo
3/5

Ingredientes

  • 300 gr de couscous de grão médio;

  • 300 gr de tofu;

  • 300 ml de água;

  • 2 colheres de chá de azeite;

  • 2 cornichons;

  • 4 tomates secos conservados em azeite;

  • 4 colher de sopa de azeite da conserva do tomate;

  • 1 colher de sopa de alcaparras;

  • 1/2 pimento vermelho;

  • 150 gr de feijão de soja congelado;

  • sal e pimenta;

  • sumo de 1 limão;

  • folhas de hortelã.

Preparação

1
Escorra o tofu e deixe-o a drenar sobre papel de cozinha.
2
Coza o feijão de soja de acordo com as instruções da embalagem.
3
Lave e pique o pimento.
4
Pique o tomate e os cornichons.
5
Lave e pique a hortelã.
6
Corte o tofu em cubos pequenos.
7
Coloque o couscous numa taça grande.
8
Leve os 300 ml de água ao lume com as 2 colheres de chá de azeite.
9
Quando começar a ferver tempere de sal e pimenta e retire do lume.
10
Verta a água sobre o couscous, tape e deixe 3 minutos a repousar.  Com um garfo solte os grãos de couscous, junte os cornichons, as alcaparras, o pimento, o tomate seco, o tofu e o feijão de soja.
11
Regue com o sumo de limão e as 4 colheres de azeite da conserva do tomate.
12
Misture com um garfo, prove, e se necessário corrija de sal e pimenta.
13
Salpique com a hortelã picada e sirva.
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