Tempo: 3/5

Dificuldade: 3/5

Custo: 4/5

Quantidade: 6 a 8 doses

O Pudim Abade de Priscos é um clássico da doçaria tradicional portuguesa e, como tal, as receitas não variam muito. No entanto fiz há alguns anos uma pequena alteração e, como gostei do resultado, passou a ser essa a minha receita.

INGREDIENTES
15 gemas;
450 gr de açúcar;
500 ml de água;
10 ml de Vinho do Porto;
2 cascas pequenas de limão;
1 pau de canela;
1/2 colher de sopa de banha;
caramelo seco para forrar a forma.

PREPARAÇÃO
Comece por fazer um caramelo seco para forrar a forma de pudim. Misture a água com o açúcar, a banha, o pau de canela e as cascas de limão, e leve ao lume a fazer ponto de fio (105º). Deixe arrefecer e, depois de estar fria,  retire o pau de canela e as cascas de limão. Misture as gemas com o Vinho do Porto, e junte-as à calda evitando fazer espuma. Passe este creme por um passador e coloque-o na forma de pudim. Tape a forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, a cozer em banho-maria. Quando estiver cozido retire-o do forno, e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.


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