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Pudim Abade de Priscos

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Pudim Abade de Priscos

zizamarcao
O Pudim Abade de Priscos é um clássico da doçaria tradicional portuguesa e, como tal, as receitas não variam muito. No entanto fiz há alguns anos uma pequena alteração e, como gostei do resultado, passou a ser essa a minha receita.
dificuldade
3/5
tempo
3/5
quantidade
6 a 8 doses
custo
4/5

Ingredientes

  • 15 gemas;

  • 450 gr de açúcar;

  • 500 ml de água;

  • 10 ml de Vinho do Porto;

  • 2 cascas pequenas de limão;

  • 1 pau de canela;

  • 1/2 colher de sopa de banha;

  • caramelo seco para forrar a forma.

Preparação

1
Comece por fazer um caramelo seco para forrar a forma de pudim.
2
Misture a água com o açúcar, a banha, o pau de canela e as cascas de limão, e leve ao lume a fazer ponto de fio (105º).
3
Deixe arrefecer e, depois de estar fria,  retire o pau de canela e as cascas de limão.
4
Misture as gemas com o Vinho do Porto, e junte-as à calda evitando fazer espuma.
5
Passe este creme por um passador e coloque-o na forma de pudim.
6
Tape a forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, a cozer em banho-maria.
7
Quando estiver cozido retire-o do forno, e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
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