Caramelo

Caramelo Seco

INGREDIENTES
200 gr de açúcar branco.

PREPARAÇÃO
Espalhe bem o açúcar no fundo de uma forma de pudim e leve a lume médio, até derreter o açúcar e ficar com um tom dourado escuro. Cuidado para não o deixar queimar. Retire imediatamente do lume.

Caramelo Líquido

INGREDIENTES
200 gr de açúcar;
100 ml de água morna;
1 colher de café de sumo de limão.

PREPARAÇÃO
Coloque o açúcar, a água e o sumo de limão num recipiente, e mexa para dissolver o açúcar. Leve a lume médio até ficar com um xarope dourado. Se estiver a usar termómetro, o ponto de caramelo é quando atinge os 145ºC.

Molho de Caramelo

INGREDIENTES
200 gr de açúcar;
3 colheres de sopa de água morna;
150 ml de natas;
50 gr de manteiga;
umas pedras de flor de sal (facultativo);
1 colher de café de extracto de baunilha (facultativo).

PREPARAÇÃO
Coloque o açúcar e a água num recipiente, mexa para desfazer o açúcar, e, sem voltar a mexer leve a lume médio até ficar dourado. Nessa altura, acrescente a manteiga e vá mexendo para que o açúcar volte a derreter. Retire então do lume e, com cuidado, adicione as natas, a flor de sal ou o extracto de baunilha (prefiro aromatizar só com um deles). Leve novamente a lume médio, e vá mexendo até ficar com uma mistura homogénea.