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Caldo de Fumeiro

3/5 a Cozinhar
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Caldo de Fumeiro

zizamarcao
Este caldo é uma refeição completa, só precisando de uma boa fatia de pão ou broa para acompanhar. Em qualquer receita a qualidade dos produtos é fundamental e este peito fumado é delicioso. Veio directamente do Fumeiro Casa do Ferreiro, juntamente com outras iguarias.
dificuldade
3/5
tempo
3/5
quantidade
6 doses
custo
4/5

Ingredientes

  • 1 cebola grande;

  • 2 dentes de alho;

  • 1 folha de louro;

  • 1,200 kg de peito fumado;

  • 1 chouriça;

  • 2 nabos grandes;

  • 350 gr de cenouras;

  • 800 gr de grão cozido;

  • 1 molho de grelos de couve (só as folhas);

  • 1 colher de sopa de polpa de tomate;

  • 2 lt de água;

  • 40 ml de azeite;

  • sal a gosto.

Preparação

1
Lave e descasque os nabos e as cenouras.
2
Corte os nabos em cubos e as cenouras às rodelas.
3
Arranje os grelos, lave-os e escorra-os.
4
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.
5
Numa panela coloque o peito fumado, cubra com água e leve a lume médio.
6
Quando começar a ferver retire do lume e escorra.
7
Adicione 2 litros de água e leve novamente ao lume.
8
Deixe ferver durante 20 minutos com o tacho tapado.
9
Vá retirando a espuma que se forma à superfície.
10
Acrescente a chouriça, as cenouras, os nabos e os grelos.
11
Deixe cozer com o tacho tapado.
12
Quase no final junte o grão e corrija de sal.
13
À parte, leve o azeite ao lume.
14
Quando estiver quente adicione os alhos e a cebola picada.
15
Deixe refogar e alourar a cebola.
16
Acrescente a polpa de tomate, mexa e retire do lume.
17
Verta o refogado no cozido.
18
Deixe apurar em lume brando.
19
Sirva a carne a acompanhar os legumes.
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