Sopas

Consomé

4/3 a Cozinhar
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Consomé

zizamarcao
O Consomé é um caldo muito nutritivo de origem francesa, feito à base de carne e vegetais. Deve ficar um caldo límpido, devendo para isso ser clarificado com claras e depois coado. É demorado e dá algum trabalho mas fica delicioso. O Consomé costumava ser servido em taças com duas asa para poder ser bebido. Pode aproveitar a carne para fazer, por exemplo, um empadão.
dificuldade
3/5
tempo
4/3
quantidade
2 lt
custo
3/5

Ingredientes

  • 3,5 lt de água;

  • 1/2 frango;

  • 500 gr de acém;

  • 250 gr de presunto;

  • 1 cebola;

  • 2 nabos;

  • 2 cenouras;

  • 1 alho-francês;

  • 3 claras;

  • sal a gosto.

Preparação

1
Lave e descasque as cenouras e os nabos.
2
Corte o alho-francês ao meio, no sentido do comprimento.
3
Lave bem e aproveite só a parte branca.
4
Descasque a cebola.
5
Leve a água a lume médio.
6
Quando começar a ferver junte a carne e os legumes.
7
Tempere de sal.
8
Deixe cozer em lume brando/médio durante  1h30m, com o tacho destapado.
9
Retire a carne e triture os legumes.
10
Deixe arrefecer e retire toda a gordura.
11
Coe o caldo, usando uma peneira de rede fina.
12
Bata ligeiramente as claras em castelo.
13
Leve o caldo novamente ao lume e quando começar a ferver junte as claras.
14
Deixe ferver 5 minutos em lume brando.
15
Retire do lume e deixe assentar durante 10 minutos.
16
Volte a coar o caldo, usando um pano de cozinha ou filtros de café (foi o que eu utilizei mas é necessário ir substituindo os filtros).
17
Siva o Consomé bem quente.
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