Tempo: 4/3

Dificuldade: 3/5

Custo: 3/5

Quantidade: 2 lt

O Consomé é um caldo muito nutritivo de origem francesa, feito à base de carne e vegetais. Deve ficar um caldo límpido, devendo para isso ser clarificado com claras e depois coado. É demorado e dá algum trabalho mas fica delicioso. O Consomé costumava ser servido em taças com duas asa para poder ser bebido. Pode aproveitar a carne para fazer, por exemplo, um empadão.

INGREDIENTES
3,5 lt de água;
1/2 frango;
500 gr de acém;
250 gr de presunto;
1 cebola;
2 nabos;
2 cenouras;
1 alho-francês;
3 claras;
sal a gosto.

PREPARAÇÃO
Lave e descasque as cenouras e os nabos. Corte o alho-francês ao meio, no sentido do comprimento. Lave bem e aproveite só a parte branca. Descasque a cebola. Leve a água a lume médio. Quando começar a ferver junte a carne e os legumes. Tempere de sal. Deixe cozer em lume brando/médio durante  1h30m, com o tacho destapado. Retire a carne e triture os legumes. Deixe arrefecer e retire toda a gordura. Coe o caldo, usando uma peneira de rede fina. Bata ligeiramente as claras em castelo. Leve o caldo novamente ao lume e quando começar a ferver junte as claras. Deixe ferver 5 minutos em lume brando. Retire do lume e deixe assentar durante 10 minutos. Volte a coar o caldo, usando um pano de cozinha ou filtros de café (foi o que eu utilizei mas é necessário ir substituindo os filtros). Siva o Consomé bem quente.