Arroz

Arroz de Pato com Couve-lombarda

4/5 a Cozinhar
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Arroz de Pato com Couve-lombarda

zizamarcao
Este não é o tradicional Arroz de Pato, pois acrescentei couve-lombarda. Usei arroz carolino  porque ao cozer absorve muito bem  o sabor dos ingredientes do caldo.
dificuldade
4/5
tempo
4/5
quantidade
4 a 6 doses
custo
4/5

Ingredientes

  • 1 pato;

  • 700 gr de arroz carolino;

  • 1 folha de louro;

  • 1 cebola;

  • 2 dentes de alho;

  • 1 alho-francês;

  • 1/2 chouriça;

  • 1 cravinho;

  • 6 grãos de pimenta preta;

  • 1/2 couve-lombarda;

  • sal a gosto;

  • 2 gemas.

Preparação

1
Lave a cebola e os dentes de alho e deixe-os com a casca.
2
Espete o cravinho na cebola.
3
Corte o alho-francês ao meio no sentido do comprimento e lave-o.
4
Lave as folhas de couve-lombarda e corte-as em tiras.
5
Lave e escorra o arroz.
6
Depois do pato arranjado coza-o com sal, cebola, dentes de alho, folha de louro, alho francês, grãos de pimenta e chouriço.
7
Deixe-o arrefecer dentro caldo.
8
Retire o pato e a chouriça e coe o caldo.
9
Coloque novamente o caldo numa panela e leve ao lume.
10
Quando levantar fervura junte a couve-lombarda e deixe cozer.
11
Entretanto, retire a pele ao pato e desfie-o.
12
Retire a pele à chouriça e corte-a às rodelas.
13
Retire a couve-lombarda depois de cozida e escorra-a.
14
Coza o arroz no caldo, que deve ter o dobro do volume.
15
Bata as gemas com um garfo.
16
Aqueça o forno a 200ºC.
17
No fundo de um tabuleiro coloque metade do arroz, depois metade da carne desfiada e por cima uma camada de couve-lombarda.
18
Faça novamente uma camada de carne e outra de couve-lombarda.
19
Termine com o arroz e pincele-o com as gemas batidas.
20
Leve ao forno para alourar.
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