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Bavaroise de Pêssegos em Calda

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Bavaroise de Pêssegos em Calda

zizamarcao
A Bavaroise de Pêssegos em Calda é uma sobremesa fresca própria para o tempo quente que se aproxima. Convém triturar bem a amêndoa mas não é necessário deixá-la em pó, pois pequenos grânulos criam um bom contraste com a textura macia da bavaroise.
dificuldade
4/5
tempo
3/5
quantidade
1 bavaroise grande
custo
3/5

Ingredientes

  • 1 lata de pêssegos em calda (820 gr de peso líquido);

  • 300 ml de calda;

  • 150 gr de miolo de amêndoa sem pele;

  • 300 gr de açúcar;

  • 8 ovos;

  • 14 folhas de gelatina;

  • papel vegetal.

Preparação

1
Aqueça o forno a 200ºC.
2
Forre um tabuleiro com papel vegetal, espalhe o miolo de amêndoa e leve ao forno até a amêndoa ficar ligeiramente dourada.
3
Coloque-a num processador de alimentos e triture.
4
Escorra os pêssegos e triture-os.
5
Misture o açúcar com a calda de pêssego e leve ao lume a fazer ponto de pérola (108ºC).
6
Entretanto, demolhe a gelatina em água fria.
7
Misture a polpa de pêssego com a calda, leve a lume brando e deixe ferver durante 5 minutos mexendo sempre.
8
Escorra a gelatina e misture no preparado anterior mexendo para dissolver.
9
Acrescente a amêndoa moída e envolva bem.
10
Separe as gemas das claras e misture as gemas com um garfo.
11
Adicione-as ao creme, em fio e sem parar de mexer.
12
Leve a lume brando mexendo continuamente até começar a ferver.
13
Retire imediatamente do lume e deixe arrefecer.
14
Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado anterior.
15
Passe uma forma por água fria e escorra.
16
Verta o preparado e leve ao frigorífico até prender.
17
Desenforme e sirva.
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