Tempo: 3/5

Dificuldade: 4/5

Custo: 3/5

Quantidade: 1 bavaroise grande

A Bavaroise de Pêssegos em Calda é uma sobremesa fresca própria para o tempo quente que se aproxima. Convém triturar bem a amêndoa mas não é necessário deixá-la em pó, pois pequenos grânulos criam um bom contraste com a textura macia da bavaroise.

INGREDIENTES
1 lata de pêssegos em calda (820 gr de peso líquido);
300 ml de calda;
150 gr de miolo de amêndoa sem pele;
300 gr de açúcar;
8 ovos;
14 folhas de gelatina;
papel vegetal.

PREPARAÇÃO
Aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal, espalhe o miolo de amêndoa e leve ao forno até a amêndoa ficar ligeiramente dourada. Coloque-a num processador de alimentos e triture. Escorra os pêssegos e triture-os. Misture o açúcar com a calda de pêssego e leve ao lume a fazer ponto de pérola (108ºC). Entretanto, demolhe a gelatina em água fria. Misture a polpa de pêssego com a calda, leve a lume brando e deixe ferver durante 5 minutos mexendo sempre. Escorra a gelatina e misture no preparado anterior mexendo para dissolver. Acrescente a amêndoa moída e envolva bem. Separe as gemas das claras e misture as gemas com um garfo. Adicione-as ao creme, em fio e sem parar de mexer. Leve a lume brando mexendo continuamente até começar a ferver. Retire imediatamente do lume e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado anterior. Passe uma forma por água fria e escorra. Verta o preparado e leve ao frigorífico até prender. Desenforme e sirva.