Tempo: 3/5

Dificuldade: 3/5

Custo: 5/5

Quantidade: 8 doses

A maior dificuldade e o que leva mais tempo é a depenar e a arranjar as perdizes mas eu não considerei esta etapa na premissa acima. Esta é uma das receitas tradicionais de Perdizes de Escabeche. Convém preparar este prato de véspera para acentuar o sabor.

INGREDIENTES
4 perdizes;
1 cebola grande;
10 dentes de alho;
2 folhas de louro;
10 grãos de pimenta preta;
3 colheres de sopa de vinagre;
6 colheres de sopa de azeite;
sal a gosto.

PREPARAÇÃO
Depois das perdizes arranjadas, lave-as e corte-as em quartos. Descasque e corte a cebola em gomos. Descasque os dentes de alho. Numa panela coloque as perdizes, os alhos, a cebola, os grãos de pimenta, as folhas de louro, o azeite e o vinagre. Tempere de sal e adicione água suficiente para cozer as perdizes. Quando a carne estiver tenra e o molho apurado retire do lume e deixe a tomar sabor de um dia para o outro.