Tempo: 3/5

Dificuldade: 3/5

Custo: 3/5

Quantidade: 8 doses

Pode servir a Tarte de Tomate Cereja a um lanche, piquenique ou mesmo num brunch. Como a beringela é misturada com molho de tomate não se nota muito o seu sabor, sendo usada essencialmente para dar corpo ao recheio.

INGREDIENTES
1 base redonda de massa folhada;
2 beringelas médias;
200 gr de tomate cereja;
1 colher de sopa de tahini;
1 cebola;
2 dentes de alho;
2 tomates grandes e maduros;
folhas de manjericão;
30 ml de vinho branco;
1 pitada de açúcar;
30 ml de azeite + 1 fio;
sal e pimenta a gosto.

PREPARAÇÃO
Aqueça o forno a 180ºC. Lave as beringelas e envolva-as em folha de alumínio, separadamente. Leve-as ao forno a assar. Retire a folha de alumínio e deixe-as arrefecer completamente. Entretanto faça o molho de tomate. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Lave o tomate, retire-lhe a pele e as sementes e corte-o em pedaços. Num tacho coloque o azeite, a cebola e os alhos e leve a lume médio, mexendo de vez em quando. Quando a cebola ficar translúcida acrescente o tomate e tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Acrescente o vinho branco e deixe apurar o molho. Retire a polpa das beringelas com uma colher. Num processador de alimentos coloque o molho de tomate, o tahini e a polpa de beringela. Triture até ficar um creme homogéneo. Lave e seque o tomate cereja. Aqueça o forno a 200ºC. Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa folhada, deixando o papel vegetal que a acompanha. Pique o fundo com um garfo e espalhe o creme de beringela e tomate. Por cima disponha os tomates cereja e pincele com um fio de azeite. Leve ao forno. Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar, enfeite com as folhas de manjericão previamente lavadas e secas e sirva a tarte à temperatura ambiente.