1,500 kg de carne de vitela para estufar;
150 gr de chouriço;
2 cebolas;
3 dentes de alho;
1 folha de louro;
2 colheres de sopa de polpa de tomate;
75 gr de pão;
500 ml de leite;
5 colheres de sopa de farinha;
50 ml de vinho branco;
50 ml de azeite;
sal, pimenta e noz moscada a gosto;
4 claras de ovo;
pão ralado;
óleo.
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