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Tagine de Borrego, Marmelos e Peras Secas

4/5 a Cozinhar
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Tagine de Borrego, Marmelos e Peras Secas

zizamarcao
Nesta tagine usei peras secas mas se tiver dificuldade em encontrá-las pode substituí-las por damascos secos. Apesar de ser um prato um bocadinho demorado é bastante saboroso e a carne fica muito tenra.
dificuldade
3/5
tempo
4/5
quantidade
4 doses
custo
4/5

Ingredientes

  • 1 mão de borrego cortada em pedaços;

  • 2 cebolas médias;

  • 1 colher de sopa de azeite;

  • 50 gr de manteiga;

  • 50 gr de peras secas;

  • 3 marmelos médios;

  • 300 ml de água;

  • 2 dentes de alho;

  • 1 malagueta;

  • 1/2 molhinho de coentros;

  • 1 colher de chá de paprica fumada;

  • 1 colher de café de cominhos em grão;

  • 2 colheres de sopa de azeite;

  • sumo de 1 limão;

  • sal a gosto.

Preparação

1
Lave e pique os coentros.
2
Descasque os dentes de alho e fatie a malagueta.
3
No almofariz coloque os alhos, a malagueta, os cominhos e o sal.
4
Desfaça até ficar uma papa.
5
Adicione a paprica, os coentros, o sumo de limão e 2 colheres de sopa de azeite.
6
Misture bem.
7
Esfregue a carne e deixe a marinar durante a noite.
8
Coloque as peras (ou damascos) em água e deixe 1 hora a hidratar.
9
Descasque as cebolas e corte-as em gomos.
10
Aqueça o forno a 180ºC.
11
Na tagine coloque 1 colher de sopa de azeite e a cebola.
12
Deixe alourar ligeiramente, em lume brando.
13
Adicione a carne com a marinada e vá-a virando até perder a cor crua.
14
Acrescente a água, tape a tagine e leve ao forno.
15
Entretanto descasque os marmelos e corte-os em cubos.
16
Coloque a manteiga numa frigideira anti-aderente e aloure os marmelos.
17
Quando a carne estiver tenra junte as peras escorridas e os marmelos.
18
Leve novamente a tagine ao forno mas destapada para acabar de cozer e dourar.
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