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Salada de Arroz com Mexilhões em Escabeche

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Salada de Arroz com Mexilhões em Escabeche

zizamarcao
Uma salada que tanto pode ser uma entrada como uma refeição ligeira, dependendo das quantidades. Pode ser servida fria mas eu prefiro-a à temperatura ambiente. Usei arroz basmati na sua confecção.
dificuldade
2/5
tempo
3/5
quantidade
4 doses
custo
3/5

Ingredientes

  • 400 gr de arroz;

  • 800 ml de água;

  • 1 lata de mexilhões em escabeche;

  • 1 embalagem de ovas de lumpo;

  • 4 cornichons;

  • 1 tomate seco;

  • 6 azeitonas;

  • 3 colheres de sopa de maionese;

  • sal e pimenta a gosto.

Preparação

1
Lave o arroz em várias águas até que perca a cor leitosa.
2
Deixe-o a repousar durante 1 hora coberto com água fria.
3
Leve uma panela ao lume com 800 ml de água temperada com sal.
4
Quando começar a ferver junte o arroz e mexa com um garfo para soltar os grãos.
5
Deixe cozer em lume médio.
6
Fatie os cornichons e corte o tomate seco em pedacinhos.
7
Descaroce e pique as azeitonas.
8
Se depois de cozido o arroz ainda tiver água escorra-o e coloque-o numa saladeira.
9
Junte os cornichons, o tomate seco, as azeitonas, a maionese, 2/3 das ovas de lumpo e os mexilhões juntamente com o molho.
10
Corrija de sal e tempere de pimenta.
11
Mexa com um garfo para envolver tudo.
12
Decore com as restantes ovas de lumpo.
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