Tempo: 4/5
Dificuldade: 4/5
Custo: 4/5
Quantidade: 12 fatias
A receita que hoje vos trago dá para dois bolos iguais ao da foto. É usual indicarem farinha nos ingredientes mas eu substituo por batata cozida, porque o resultado final, em minha opinião, se assemelha mais ao que costumo comer em Olivenza. Este bolo tradicional daquela localidade, também é conhecido por Oliventino.
BOLO
INGREDIENTES
350 gr de amêndoa sem pele, moída finamente;
150 gr de amêndoa sem pele, moída grosseiramente;
450 gr de batatas;
1 kg de açúcar;
12 gemas;
2 ovos;
200 gr de manteiga sem sal, amolecida;
500 ml de água;
raspa de 1 limão;
manteiga para untar a forma;
papel vegetal.
PREPARAÇÃO
Lave, descasque e coza as batatas. Escorra-as e reduza-as a puré. Misture o açúcar com a água e leve ao lume a fazer ponto de pérola (108ºC). Deixe arrefecer ligeiramente. À parte bata a manteiga amolecida com o puré de batata e a raspa de limão, até ficar uma massa homogénea. Junte os ovos e as gemas, sem parar de bater. Adicione a amêndoa intercalando-a com a calda de açúcar e bata até ficar tudo bem incorporado. Aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma grande e forre-a com papel vegetal. Coloque a massa dentro da forma e leve ao forno. Depois de cozido deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
GLACÉ
INGREDIENTES
125 gr de açúcar em pó;
sumo de 1 limão grande.
PREPARAÇÃO
Com uma vara de arames misture o açúcar com o sumo de limão.
MONTAGEM
Depois de completamente frio, despeje o glacé no topo do bolo e com uma espátula alise. Enfeite a gosto.
