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Feijão Mungo com Abóbora Assada

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Feijão Mungo com Abóbora Assada

zizamarcao
O feijão mungo também conhecido por feijão-da-china é rico em proteínas e fibras. Esta receita foi ligeiramente adaptada do meu livro de Saladas e é por si só uma refeição completa.
dificuldade
3/5
tempo
3/5
quantidade
4 doses
custo
3/5

Ingredientes

  • 500 gr abóbora descascada e sem sementes;

  • 150 gr de feijão mungo;

  • 50 gr de tofu;

  • 1 l de água;

  • folhas verdes para salada;

  • 4 colheres de sopa de azeite;

  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;

  • 1 colher de café de mel;

  • sal e pimenta a gosto.

Preparação

1
Aqueça o forno a 180ºC.
2
Corte a abóbora em cubos e coloque-a num tabuleiro.
3
Tempere com sal e pimenta e regue com 1/2 colher de sopa de azeite.
4
Leve ao forno a assar.
5
Lave e escorra o feijão.
6
Leve a água ao lume e quando começar a ferver junte o feijão.
7
Deixe cozer durante 20 a 25 minutos, temperando de sal e pimenta quando o feijão estiver quase cozido.
8
Corte o tofu em cubinhos, que coloca sobre papel de cozinha.
9
Aqueça 1/2 colher de sopa de azeite e aloure o tofu de ambos os lados.
10
Numa saladeira coloque as folhas verdes, a abóbora assada, o feijão e o tofu.
11
À parte misture 3 colheres de sopa de azeite com o vinagre balsâmico, o mel e uma pitada de sal.
12
Regue a salada e sirva imediatamente.
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