CarneVitela

Entrecosto de Vitela Estufado

4/5 a Cozinhar
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Entrecosto de Vitela Estufado

zizamarcao
O entrecosto de vitela é um corte indicado para estufar, e fica muito bom se cozinhado lentamente. Também pode ser assado no forno mas, desta vez, optei por estufá-lo. Não deverá apressar a cozedura, para que a carne não fique rija.
dificuldade
3/5
tempo
4/5
quantidade
4 doses
custo
3/5

Ingredientes

  • 1,500 kg de entrecosto de vitela;

  • 2 cebolas grandes;

  • 1 folha de louro;

  • 2 cenouras;

  • 1 alho francês (só a parte verde);

  • 2 cm de gengibre fresco;

  • 100 ml de vinho tinto;

  • 50 ml de azeite;

  • 1 colher de sopa de banha;

  • sal e pimenta a gosto;

  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate;

  • 1 cravinho;

  • 1/4 de colher de café de noz moscada ralada;

  • 1 colher de café de estragão;

  • 1 1/2 l de água.

Preparação

1
Lave muito bem as folhas de alho francês e corte-as em juliana fina.
2
Descasque as cebolas, cenouras e pele o gengibre (a casca é um pouco tóxica, pelo que não deve ser consumida).
3
Pique as cebolas e o gengibre, e corte as cenouras às rodelas grossas.
4
Num tacho largo coloque o azeite e a banha, e leve a lume médio até a banha derreter.
5
Junte o entrecosto e deixe-o dourar em lume forte.
6
Depois, adicione a cebola e deixe refogar em lume brando, mexendo de vez em quando.
7
Em seguida, tempera de sal, pimenta e noz moscada, e acrescente a cenoura, o alho francês, a folha de louro, o cravinho, o estragão, a polpa de tomate, o gengibre, o vinho tinto e a água.
8
Tape a panela e aumente o lume até começar a ferver.
9
Reduza então o lume, e deixe cozer em lume brando durante 2 horas (os ossos devem-se soltar da carne).
10
Retire a carne, o cravinho e a folha de louro, e triture o molho.
11
Sirva o molho a acompanhar a carne.
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