Petiscos

Migas de Espargos

3/5 a Cozinhar
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Migas de Espargos

zizamarcao
As migas de espargos são um óptimo acompanhamento para pratos de carne. Caso lhe seja possível, deve sempre optar por espargos bravos, pois o sabor é ligeiramente diferente dos de estufa.
dificuldade
3/5
tempo
3/5
quantidade
4 doses
custo
3/5

Ingredientes

  • 1 molho de espargos;

  • 1 folha de louro;

  • 500 gr de pão duro, tipo alentejano;

  • 1 1/4 l de água + água para cozer os espargos;

  • 4 dentes de alho;

  • sal a gosto;

  • 1 colher de sopa de pingo*;

  • 80 ml de azeite.

Preparação

1
Arranje os espargos, partindo-os à mão até encontrar resistência, e aproveite só as partes mais tenras.
2
Leve uma panela com água ao lume, e quando começar a ferver junte os espargos.
3
Deixe-os cozer durante 5 minutos, após a água levantar novamente fervura.
4
Depois, escorra-os e passe-os por água fria.
5
Reserve.
6
Entretanto, leve a ferver 1 1/4 l de água.
7
Corte o pão em fatias finas, coloque-as numa taça e junte a água.
8
Tape e deixe repousar durante 10 minutos.
9
Esmague os dentes de alho e leve-os a fritar, juntamente com a folha de louro, na mistura de azeite e pingo.
10
Em seguida, retire a folha de louro e misture o pão.
11
Envolva-o bem, tempere de sal, e desfaça-o com uma colher de pau.
12
Quando conseguir fazer uma bola, junte os espargos bem escorridos, e continue a mexer até que as migas se soltem da frigideira e fiquem com uma crosta fina na superfície.
13
* Pingo é a gordura onde se fritou carne de porco, temperada com massa de pimentão.
14
Caso não tenha, pode fritar um pouco de chouriça numa colher de sopa de banha, e usar esta gordura.
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