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Farófias

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Farófias

zizamarcao
Normalmente tenho sempre claras em excesso e costumo congelá-las. Na véspera retiro-as e deixo-as descongelar no frigorífico. Desta vez serviram para fazer Farófias, que apesar de serem um doce simples terá de ter o cuidado de não deixar ferver o leite enquanto cozem, nem deixá-las cozer demasiado para que não murchem e fiquem emborrachadas.
dificuldade
3/5
tempo
3/5
quantidade
8 doses
custo
2/5

Ingredientes

  • 1 l de leite meio gordo;

  • 8 claras;

  • 2 gemas;

  • 150 + 100 gr de açúcar;

  • 1 casca de limão;

  • 2 colheres de sopa rasas de farinha Custard;

  • canela em pó.

Preparação

1
Bata as claras em castelo, e quando começarem a fazer picos suaves adicione lentamente 100 gr de açúcar.
2
Deverá obter um merengue firme e brilhante.
3
Leve o leite ao lume com 150 gr de açúcar e a casca de limão.
4
Quando começar a ferver retire a casca de limão e reduza o lume para médio/baixo, para que o leite não continue a ferver.
5
Vá deitando colheradas de claras e deixe-as cozer 20 segundos, virando-as com cuidado para cozerem mais 20 segundos.
6
Retire-as com o auxílio de uma escumadeira e coloque-as numa taça.
7
Repita a operação até terminar as claras.
8
Desligue o fogão e, à parte, bata as gemas com a farinha custard.
9
Retire do tacho uma colher de leite e misture-a em fio nas gemas, para desfazer a farinha.
10
Verta este preparado em fio no tacho, mexendo para que as gemas não talhem.
11
Volte a levar ao lume, mexendo até engrossar.
12
Despeje o creme com cuidado sobre as farófias, deixe arrefecer completamente e polvilhe-as com canela em pó.
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