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Estufado de Borrego com Beringelas

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Estufado de Borrego com Beringelas

zizamarcao
As beringelas não são consensuais, se há quem goste muito outros nem por isso. Mas ficam muito bem estufadas, sobretudo com carne de borrego.
dificuldade
3/5
tempo
3/5
quantidade
4 doses
custo
3/5

Ingredientes

  • 1 kg de beringelas;

  • 600 gr de borrego cortado em cubos;

  • 1 cebola grande;

  • 1 pimento verde;

  • 2 tomates maduros;

  • 50 ml de azeite;

  • 600 ml de água;

  • sal e pimenta a gosto;

  • 100 gr de amêndoas sem pele;

  • óleo.

Preparação

1
Aqueça o óleo, frite as amêndoas e escorra-as sobre papel de cozinha.
2
Lave e corte as beringelas aos cubos.
3
Salpique-as com sal grosso e deixe-as 15 minutos a escorrer.
4
Descasque e pique a cebola.
5
Lave os tomates, retire-lhes a pele e as sementes e pique-os.
6
Lave o pimento e corte-o também em cubos.
7
Leve o azeite ao lume, junte a cebola e a carne e deixe alourar ligeiramente.
8
Adicione o tomate, tempere de sal e pimenta e deixe 5 minutos em lume brando mexendo ocasionalmente.
9
Acrescente a água, tape o tacho e deixe cozer em lume médio.
10
Quando a carne estiver tenra junte os pimentos e a beringela (sacuda-a para retirar algum sal que ainda possa ter).
11
Deixe cozer por mais 10 minutos.
12
Retire do lume e polvilhe com as amêndoas fritas.
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