CarnePorco

Costeletas do Lombo Assadas

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Costeletas do Lombo Assadas

zizamarcao
Peça no talho para lhe arranjarem as costeletas do lombo de porco em peça inteira, com osso e courato. Como vai ser necessário cortar o courato em forma de xadrez, sem no entanto chegar à carne, talvez seja boa ideia trazer a peça já pronta a cozinhar.
dificuldade
4/5
tempo
5/5
quantidade
8 doses
custo
3/5

Ingredientes

  • 2 kg de costeletas do lombo, em peça inteira, com osso e courato;

  • 4 dentes de alho;

  • sal a gosto;

  • 1 colher de sopa de molho inglês;

  • 1 malagueta (facultativo);

  • 1 colher de sopa de tomilho fresco;

  • 4 grãos de pimenta preta;

  • 1 cravo de cabecinha;

  • 1/4 de colher de café de noz moscada moída;

  • 2 bagas cardamomo;

  • 1 alho francês;

  • 1 pé de aipo;

  • 1 folha de louro;

  • 100 ml de vinho tinto;

  • 100 ml de água;

  • 2 colheres de sopa de azeite;

  • 1 colher de sopa de mel;

  • papel vegetal;

  • folha de alumínio.

Preparação

1
Num almofariz, desfaça os alhos juntamente com o sal, a malagueta, os grãos de pimenta, o cravo de cabecinha e as sementes de cardamomo (abra as bagas e retire as sementes).
2
Misture a noz moscada, o molho inglês e o tomilho.
3
Barre a peça de carne com esta papa de ambos os lados (o courato deve estar cortado em xadrez, sem no entanto os cortes chegarem à carne).
4
Deixe a marinar durante a noite.
5
No dia seguinte, coloque num tabuleiro grande o vinho, a água, o alho francês (rama verde incluída) e o aipo, previamente lavados e cortados em pedaços grandes.
6
Ponha uma grelha sobre o tabuleiro e por cima coloque a peça de carne.
7
Corte papel vegetal suficiente para cobrir a carne, molhe-o à torneira e depois de escorrido tape o tabuleiro.
8
Cubra tudo com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até a carne estar assada.
9
Nessa altura, retire o tabuleiro, pincele o courato com o mel e leve novamente ao forno, devendo o courato ficar virado para cima, até que fique bem crocante.
10
Retire a carne, mantendo-a quente.
11
Num tacho coloque o molho que entretanto se formou, assim como o aipo e o alho francês e algum osso que eventualmente se tenha soltado.
12
Leve a lume médio até reduzir para metade.
13
Coe o molho e sirva a acompanhar a carne.
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