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Pudim de Natal

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Pudim de Natal

zizamarcao
Um pudim de Natal que há 25 anos o chefe Silva partilhou connosco. A única alteração que fiz foi acrescentar açúcar porque, não sei se por opção, na versão original não levava açúcar no pudim mas para o meu paladar fazia falta.
dificuldade
3/5
tempo
3/5
quantidade
14 doses.
custo
3/5

Ingredientes

  • 200 gr de pão duro sem côdea;

  • 100 gr de sultanas;

  • 50 gr de pinhões;

  • 150 gr de fruta cristalizada;

  • 1 dl de vinho do Porto;

  • sumo e raspa de 1 laranja;

  • 8 ovos + 2 gemas;

  • 1 colher de chá de canela;

  • 480 ml + 240 ml de leite;

  • 6 + 4 colheres de sopa de açúcar;

  • 1 colher de sopa (cheia) de amido de milho;

  • 2 gotas de extracto de baunilha;

  • manteiga para untar a forma;

  • farinha para polvilhar a forma.

Preparação

1
Corte o pão em cubos o mais pequenos possível assim como as frutas cristalizadas (se preferir já existem no mercado frutas cristalizadas cortadas em cubinhos, que pode utilizar).
2
Misture os pinhões, as sultanas e a fruta cristalizada.
3
Junte o sumo e a casca de laranja com a canela e o vinho do Porto.
4
Bata 8 ovos com 480 ml de leite.
5
Unte muito bem uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com farinha.
6
Espalhe no fundo da forma uma camada de cubos de pão e polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar.
7
Por cima, coloque 1/3 da mistura de fruta cristalizada, sultanas e pinhões.
8
Repita o processo até acabar o pão e a mistura de frutas (no meu caso deu para 3 camadas mas depende do tamanho da forma que usar.
9
Deve usar as 6 colheres de sopa de açúcar, por isso se só fizer 2 camadas deverá polvilhar não com 2 mas sim com 3 colheres de sopa de açúcar os quadrados de pão).
10
Deite a mistura de vinho do Porto, canela, sumo e raspa de laranja sobre o pão.
11
Em seguida regue com os ovos batidos com o leite, cobrindo todo o preparado.
12
Deixe 30 minutos a repousar para hidratar o pão.
13
Entretanto aqueça o forno a 180ºC e passados os 30 minutos leve o pudim a cozer em banho-maria.
14
Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
15
Para o molho que cobre o pudim, misture 2 gemas com 4 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa (cheia) de amido de milho.
16
Adicione 240 ml de leite morno, 2 gotas de extracto de baunilha e, com uma vara de arames, misture tudo.
17
Leve a lume médio, mexendo sempre até engrossar.
18
Se preferir um molho menos espesso deverá reduzir a quantidade de amido de milho para 1 colher de sopa, rasa e não cheia.
19
Cubra o pudim e enfeite a gosto.
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