CarnePorco

Rojões

4/5 a Cozinhar
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Rojões

zizamarcao
Os rojões são um prato típico do Minho e, apesar de cada família ter a sua receita, não há grande diferença entre elas. O sangue cozido e a tripa enfarinhada fazem parte deste petisco. Não usei porque é muito difícil encontrá-los à venda fora da região Norte. Os puristas que me desculpem mas como quem não tem cão caça com gato, substitui-os por morcela e, não sendo a mesma coisa, estavam muito bons.
dificuldade
3/5
tempo
4/5
quantidade
6 doses
custo
3/5

Ingredientes

  • 1 kg de perna de porco cortada em pedaços pequenos;

  • 250 gr de entremeada cortada em pedaços pequenos;

  • 100 gr de toucinho cortado aos cubinhos;

  • 250 gr de fígado de porco cortado em pedaços pequenos;

  • 1 morcela às rodelas;

  • 2 colheres de sopa de banha;

  • 3 + 3 dentes de alho esmagados;

  • sal e pimenta a gosto;

  • 1/4 + 1/4 de colher de café de cominhos;

  • 1 + 1 folha de louro;

  • 1/2 + 1/2 copo de vinho verde branco;

  • 500 gr de batatas para cozer;

  • 500 gr de castanhas para fritar;

  • 250 gr de tripa enfarinhada (não usei);

  • 100 gr de sangue de porco cozido (não usei).

Preparação

1
Na véspera tempere a perna de porco cortada em pedaços pequenos com 3 dentes de alho esmagados, sal e pimenta a gosto, 1/4 de colher de café de cominhos, 1 folha de louro e 1/2 copo de vinho verde branco e deixe a marinar durante a noite.
2
Faça o mesmo ao fígado (e tripa se a estiver a usar), usando 1 folha de louro, sal e pimenta a gosto, 1/4 de colher de café de cominhos, 3 dentes de alho esmagados e 1/2 copo de vinho verde branco.
3
Num tacho largo leve ao lume a banha para derreter, adicionando em seguida o toucinho e deixe fritar.
4
Retire parte da gordura que se formou para, separadamente, fritar o fígado (tripa enfarinhada e sangue) e a morcela.
5
No tacho coloque a perna de porco escorrida e a entremeada e deixe fritar até ganhar cor.
6
Depois acrescente a marinada e vá mexendo de vez em quando até a carne estar tenra.
7
À parte frite o fígado e a morcela, separadamente.
8
Adicione-os ao tacho, mexa e deixe em lume brando durante 2 minutos.
9
Coza as batatas temperadas com sal e quando estiverem mornas corte-as em rodelas grossas.
10
Frite as castanhas em óleo, tempere-as com uma pitada de sal e pimenta.
11
Sirva os rojões com as batatas e as castanhas.
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